1.月饼表面的裂开
月饼代加工是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。月饼批发在烘烤月饼的时候，不可以烘烤的时间太久，是因为月饼的中心温度为86度，如果烘烤的时间就就会使中间的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，导致表皮裂开，当完全冷却后，月饼的馅料因热胀冷缩，会缩回去，形状很难看。烘烤的时候，以高温短时间为主，因为一般月饼的馅料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键，如果馅料不耐烘烤，在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀。使月饼裂开，选择馅料的时候，需要注意馅料耐烘烤的程度。
2.月饼加工烘烤的时候不上色
其原因一是上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高；二是没有放碱水也会不上色，可以加入碱水。
3.表面的图案不清晰
1.在压模的时候，手的用力不到位，要多用一些力量，使其棱角都出现；2.模具使用的时间太久了，内部有很多的垃圾存在，使花纹不清晰，可以用牙签或竹签挑出内部的垃圾，也可以用水清洗一下，等到完全干燥以后在进行使用；3.表面在刷蛋黄的时候太多了，在烘烤的时候，蛋黄会因温度而上色，使表面的图案不清晰。
4.月饼加工的旁边颜色不一样
是因为在一烤盘内摆放的月饼生坯太多，使其在烘烤的时候，温度受热不均匀，旁边的面皮的颜色会比较暗。所以在摆放月饼的时候，要控制好每一个的远近距离，使其在烘烤的过程中受热均匀。
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